Ebook Gratuit
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Détails sur le produit
Format : Format Kindle
Taille du fichier : 41943 KB
Nombre de pages de l'édition imprimée : 144 pages
Editeur : First (3 novembre 2016)
Vendu par : Amazon Media EU S.Ã r.l.
Langue : Français
ASIN: B01M7TRK38
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Moyenne des commentaires client :
4.4 étoiles sur 5
16 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
n°77.155 dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 dans la Boutique Kindle)
Alors attention, ce livre est fait pour les pâtissiers avertis! Je le déconseille aux débutants, car même si tout est expliqué, il vous faudra de la technique et du matériel pour la réalisation des recettes.Pour ma part, je l'ai commandé car j'aime beaucoup faire de bons gâteaux rapides à préparer, mais pour le coup, ces recettes proposent de préparer la pâte (évidemment) mais aussi plusieurs garnitures pour chaque tarte: crèmes, confits de fruits, coulis, meringues, glaçage, ganache, biscuits, etc...Alors j'avoue, je n'ai pas vraiment de temps ni beaucoup de courage pour me lancer dans une telle préparation, mais rien qu'à voir les photos des pâtisseries j'en ai l'eau à la bouche. Alors ça donne vraiment envie d'essayer. Le flan pâtissier par exemple, est proposé avec des ingrédients un peu différents, et ça reste assez simple. J'ai aussi déjà repéré de nouvelles recettes de pâtes à tarte (à la noisette, au chocolat-amande!) que je pourrai utiliser dans mes réalisations personnelles. Et quand je serai vieille, j'aurai peut etre plus de temps pour faire une recette plus complexe en entier!Les recettes sont bien présentées, claires, avec une belle photo sur chaque page en face. L'auteur propose des ingrédients qualitatifs, des gâteaux sublimes qui vont épater tout le monde.
Très beau livre avec de beaux descriptifs et photos. Permet de perfectionner ses tartes au niveau présentation et goût parfois.
Accessible à tous si vous etes amateur. Tres bien expliqué, il n'y a qu'à suivre les étapes :)
Très bonnes recettes relativement simple a faire et bien décrite !
Super livre, très belle photos, très bien expliqué et très bien détaillé. Par contre le livre que j'ai reçu est abîmé
Il n'est pas étonnant de trouver une photo de tarte aux pommes sur la couverture de ce livre de recettes lorsque l'on apprend que c'était le dessert préféré du pâtissier.Carl Marletti, ancien pâtissier du Grand Hôtel Intercontinental, élu pâtissier de l'année par le Guide Pudlo en 2009, propose en début d'ouvrage, des pas à pas pour le dressage à la poche à douille (unie, à Saint-Honoré, cannelée). Pas à pas détaillés et largement photographiés pour que nous puissions suivre les différentes étapes.Pour chaque chapitre la recette correspondant à la pâte utilisée : pâte feuilletée, pâte sablée amande-noisette, pâte sablée chocolat-amande, pâte sucrée noisette... ainsi que des techniques illustrées en pas à pas (pour préparer des tuiles, un crémeux taïnori, un crémeux citron...).Il propose avec ce beau livre 30 choix possibles de recettes :* Les Incontournables : tarte tatin, tarte au citron meringuée, tarte Linzer, sablés fraise-chantilly, tarte tout chocolat, flan à la vanille.* Les fruitées : tartes à la framboise, aux fruits rouges, aux agrumes, aux figues, aux prunes, exotique, caramel/fruits secs.* Le chocolat : tarte sublime ghana chocolat/vanille, tarte choco-mûres, tarte trois chocolats, choco-passion, rhubarbe ivoire, choco-riz soufflé.* Un chapitre intitulé "Voyages" pour des recettes que le pâtissier a créées lors de ses différents voyages : tarte au café cerrado, Mango Mae, Dulcey yuzu, banane-passion, framboise-matcha, cheesecake.* Les revisitées : la belle-Hélène, la tarte façon Paris-Brest, la tarte façon tiramisu, la barquette Mont-Blanc.Si certaines recettes ont l'air simples à faire, d'autres demandent davantage de doigté, d'expérience ou de temps tout simplement.Pour toutes, les temps de préparation, cuisson, réfrigération, congélation sont indiqués.Pour chaque recette on trouve quelques lignes qui décrivent "L'astuce du Chef" : il peut s'agir de conseils pour savoir où trouver un ingrédient, comment choisir des fruits, comment faire pour obtenir une ganache légère, comment remplacer un ingrédient par un autre...Sont également indiqués le nombre de personnes à régaler, le coût et le niveau de difficulté de chaque recette.J'ai trouvé le choix très varié, les photos belles, la présentation claire, les recettes gourmandes.En fin d'ouvrage, une table des recettes, un index par ingrédient, des tableaux et correspondances concernant les mesures et deux pages vierges pour des notes personnelles.
Quand un chef pâtissier de renom nous prend par la main, c'est étonnant comme on réussit bien mieux !Carl Marletti, l'un des papes de la tarte citron notamment, a élaboré ce livre tel des leçons de cuisine. L'atout majeur : elles sont abordables, ultra pédagogiques et rassurantes. On en désacraliserait presque la difficulté de cet art culinaire ; c'est dire !Après un rappel en textes et en images des techniques de remplissage par poche à douille selon leur embout (uni, saint-honoré et cannelé), on entre avec délice dans les 30 recettes. Incontournables, revisitées, sucrées, chocolatées ou acidulées (quelques une sans gluten).Elles-mêmes sont assorties de pas-à -pas en textes et photos, ponctuées d'astuces du chef pour rendre la pâtisserie inratable. Leur degré de difficulté et le temps nécessaire (préparation, cuisson et éventuelle réfrigération) sont indiqués ainsi que leur budget.Je précise que les 30 recettes sont conçues pour un maximum de 8 personnes.En fin d'ouvrage, un index par ingrédient, un rappel des mesures et une double page pour d'éventuelles notes libres.Au sujet des ingrédients, si la plupart sont courants, notez toutefois que d'autres nécessiteront d'être prévus (praliné lisse, pralin, ricotta, mascarpone, couverture ... Rien d'introuvable mais qui n'est pas forcément dans le placard ou le frigo du quotidien si on pâtisse peu).En résumé, plus qu'un énième livre de recettes pâtissières, c'est réellement un GUIDE illustré de photos sobres et très appétissantes (il semble que le photographe ait d'ailleurs pris 3 kg pendant son travail !).
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March 27, 2018
wai4Aequee
